乐享云南 | 非遗· 昭通月中桂绿豆糕制作技艺

本周带大家走进
“乐享云南·非遗”版块本期分享主题——省级非遗项目：昭通月中桂绿豆糕制作技艺昭通月中桂绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的风味食品，具有松软细腻、甜而不腻、口感极佳等特色。2022年12月，昭通传统面食及糕点制作技艺（月中桂绿豆糕制作技艺）入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

月中桂绿豆糕主要以猪油、豆粉、糯米粉、绿豆沙、玫瑰糖、姜黄面为原料，经过淘洗、筛选、烘烤、用合面机合均匀，放入糕厢打制而成，整个制作工艺精细严谨。其外形典雅大方、嫩黄淡绿、方方正正，中间还夹着黑色豆沙，在和谐中有层次变化，颜色柔和悦目。食用时，满嘴芬芳蜜甜，令人回味悠长。

绿豆糕制作工具（糕箱、糕镜、糕刀）

在我国的饮食文化中，由于地域的差异，南北口味及制作工艺和程序均有很大差别，在糕点制作方面，南重“蒸”，北以印模“拓”为主，而月中桂绿豆糕采用的则是二者兼有的冷作办法，可谓是融南北之精萃，成独特风味。

文 李亚 整理

资料/图 昭通市非物质文化遗产保护中心  昭阳区文化馆

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽

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